無水カレーなど、野菜の水分を使った料理。これは本当に可能なのだろうかと言うことで疑問が湧きました。

「野菜から出る水分だけで、換装春雨を戻すことは可能か」

そこで実際に試してみます。

用意したもの

  • トマト
  • ズッキーニ
  • キュウリ
  • 乾燥春雨。

そして味付けとして今回は保険を打ちました。「失敗しても誤魔化せるもの」です。

  • カレー粉
  • 鰹節
  • ツナ缶

これであれば失敗しても「やっちまったカレー炒め」にすることが可能。

検証開始

  1. トマトとキュウリをざく切り。水分を出すのが目的なので塩もみはしません。
  2. ズッキーニをくし切りにして別の皿に空ける

そして、小鍋にツナ缶を油ごと入れて、トマトとキュウリを入れて炒めていきます。理論上、これであればしっかりと水分は出てくるはず。

そして10分ほど中火で炒めていた結果

予想以上でした。と言うか予想を超えていました。ズッキーニに春雨を入れてもまだ水分を受け止めています。

そこで予定変更。冷凍庫にあった肉団子を放り込みます。

味付けはカレー粉と他諸々。アドリブでしたが、カレー粉があるのでなんとかなります。

最後に「正気か？」レベルの鰹節をドサッと入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。

食べた後のデブリーフィング

食べ終わった後のデブリーフィングです。

  • 味付けはうまくいきました。特に「正気か？」レベルのひとつかみの鰹節が全てをまとめました。
  • 炒められたキュウリの食感も好みです。

良かった点はこの通り。弱点は見た目。カレー粉を入れすぎてしまった。なので、このポテンシャルを活かして別の調味料にしても良かったでしょう。

  • ナンプラー
  • ポン酢
  • 白出汁

など、バリエーションは豊かです。そして、別に何が合うのかを逡巡した結果、いいものがありました。

ニンニク背脂系ラーメン。

相対的に鮮度を上げればいいということでラーメンの具として。

加熱されて出汁をまとったキュウリがニンニク背脂系ラーメンのガツンとした風味を受け止めつつ箸休めになりました。

今回の学び

  • 野菜の水分はこれからも武器になる。
  • これに合う出汁やブイヨンをしばらく試していきたい。
  • 何よりも、この実験によって脳内キッチンのシミュレーション精度が高まった

のはいい点です。