弁当を作るたびに寸評を書き、フィードバックしているのは前に述べたとおり。
そんな中、「会心のでき」と自讃できる弁当を作ることができました。
特に、この卵焼きです。焦げ目なく焼けているのに火が通っており、出汁のうまみがきちんと出ているものとなりました。
焼いているさなか「これはいけそう」という確信があっただけに、それが現実になったのはひとしおです。
調味料の配分は頭に入ったので、後は納得いくまでの反復練習とフィードバックです。
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4月の中頃から弁当を本格的に作り始め、5月24日から弁当を作った日は
- 弁当の写真を出力
- 情報カードに貼り付け
- 余白に寸評と日付を書き
- 100均の2Lアルバムに綴じる
を欠かさず行っていました。
そんなアルバムが8月6日に全て埋まりました。
この記録で分かったことは
「卵焼きに関するメモが非常に多い」です。
- 弁当に彩りを加え
- 栄養も豊富
- 素材が一定のため再現もさせやすい
ことも相まって、日々のおかずに欠かせません。
次はもっと多く綴じることができるアルバムで記録を続け、見映えや味のフィードバックを続けていこうと思います。
カフェインを抑えるために水出しのお茶をメインにしています。
そんな中で、ちょっとしたトッピングを見つけました。
田舎でよく見かける寒天ゼリーです。
性質上、水に溶けにくいから水出しの共になるし、コーティングされている砂糖がじっくりと蹴出すのではということで検証。
ポットに茶葉と寒天ゼリーを開けて冷水を入れ、冷蔵庫で4時間ほど放置。
結果がこちら。白くザラザラした表面に薄い膜が張られ、見た目にも涼しく透き通ったものとなりました。
甘味もしっかり溶け出ているので、午後のカロリーが欲しいときにピッタリでした。
一度食べたいと思っていた五勝手屋羊羹をお土産にいただきました。
筒に入っていて、備え付けの糸を使って切るスタイルも楽しいですし、爽やかな甘さなのにずしっとくる後味が特徴。
これで頭に栄養が行き渡ったので、北海道をモチーフにしたボードゲームのソロプレイを行いました。
バリアブルフェイズオーダーとAP管理が特徴的な『Otaru 1899』です。
かなり意気込んでボット（イナゾー）に臨んだものの、4点差で敗北。生産に寄せすぎて投資の分で負けました。
かなり悔しい展開でしたので、次は勝ちたいです。
二週間ほど前に新調した弁当箱。一段の盛り付けは不安だと思いマシが……
思った以上にうまくいきます。
特に、焼き鮭をご飯からはみ出すように高さを保って盛り付けられるようになったため見栄えが更に良くなりました。
前の二段の弁当箱にしても、汁気の多いおかずとご飯が混じらない利点があります。
「メインのおかずを何にするか」で弁当場こをを使い分けるのもまた、お弁当作りの楽しさです。
朝の限られた時間で調理を行う手助けとなります。
洋風のおかずを作るときの共となるバター。
定量を切ることとが難点ではありましたが、この容器が解決。
蓋部分にワイヤーが貼られていて
バターをそのまま押し込むことで……
均一に、使いやすいサイズへと切り分けてくれました。
このまま冷蔵庫に保存できるのもお気に入り。
容器本体が高いとは言え、今までの問題を解決です。
本格的に弁当を作り始めたのが4月の中頃。そこから、
- 大きな二段のドーム型
- 小さめの二段のドーム型
と変えていき、以下の知見を得ました。
- 蓋はドーム型。盛り付けが映えて蓋が洗いやすい。
- もう少し洗うパーツを減らしたい。
- 下手に小さくすると運ぶときに倒れてしまう。
そこで、こちらを選択。
フタをドーム状にした弁当箱、一段です。
それをこの形に盛り付けました。そこで思ったことは
- おかずに合わせてご飯の量を自由に決められる。（丼もやりやすい）
- 洗うときのパーツが激減。（今までは4～5。こちらは2～3）
- まず倒れる心配がない平らな形状。
と、ほぼ理想通り。後は、これに合うような盛り付けをもっと考えていくフェイズです。
- 食べ応えがあり
- 見栄えも考慮して
- 保存が利く
副菜・惣菜の準備ということで、改めて作ってみました。
用意したもの
- 切り干し大根/にんじん
- 乾燥わかめ
- タマネギ
- ツナ缶（油漬け）
- 冷凍枝豆
- すき焼きのタレ
- 七味唐辛子
手順
- タマネギは薄切りにしておきます。
- 乾燥わかめ/切り干し大根とにんじん（乾物）は水で戻しておきます。
- 戻ったらよく洗い、絞っておきます。
- フライパンに油を引き、タマネギを弱火でよく炒めます。
- 甘くなるまで炒めたら、ツナ缶を油ごと入れます。
- 戻した乾燥わかめ/切り干し大根/にんじんを加えて炒めます。
- 冷凍枝豆も加えます。
- すき焼きのタレを適量入れて、水分を飛ばすように炒め煮にします。
- 最後に七味唐辛子で味を調えます。
こうしてできあがったのがこちらです。
粗熱を取って密閉容器に入れればある程度は日持ちします。
盛り付けたのがこちら。単体で仕事をするのはもちろんのこと、他の素材と合わせたり炒め物の起点にするなどの汎用性があります。
4月の終わりから本格的に始めた弁当作り。作るときの手間を考えて、予めある程度日持ちするおかずの検証です。
まずは転がっていたタマネギ。
南蛮漬けの要領で心持ち濃いめのタレと浸けてみました。
実際に弁当に詰める前にお昼のおかずで実食。
シャキシャキ感と酸味と甘みが味わえるので、これはむしろ他のおかずと合わせるものと判断。
そして、実際にこうなりました。（鳥のレタス炒めに先に浸けておいたタマネギを加えたという塩梅）
朝、出勤前の時間に効率よく作るための時間差調理は役立ちます。
夢の島熱帯植物館での弁当を検証した後、丸善の洋書コーナーに立ち寄りました。
そんな中で発見。
クィディッチチームの旗があしらわれたランチバッグ。
アルミ生地による防水・保冷効果つきです。
しかも、先週ダウンサイズしたばかりの弁当箱と横幅がフィット。
ミニボトルもあつらえたかのようなフィット感でした。
ただ、海外製品特有の縫製の雑さがあるので、そこはもう少し様子見です。