こちらでBookStackに任意のフォントを設定する方法を説明しましたが、

Webで公開されているGoogleフォントに置き換えます。

設定

管理者権限でログイン後、
設定>カスタマイズ>カスタムheadタグに進みます。

以下のコードを入れます。

<link href="https://fonts.googleapis.com/css2?family=Noto+Sans+JP:wght@100..900&display=swap" rel="stylesheet">
<style>
body, h1, h2, h3, h4, h5, h6 {
font-family: 'Noto Sans JP', sans-serif;
}
</style>

ここでは Noto Sans JPを入れています。適宜合わせてください。

設定後、

のように、Googleフォントに変わっていれば設定完了です。