sequenceDiagram
participant P as 煮汁
participant V as 既存食材
participant F as 車麩
Note over P, V: 【フェーズ1：盤面の安定】
Note right of P: 煮汁は調味され、適温。<br/>旨味は鍋全体に拡散している状態。
Note over P, F: 【フェーズ2：暴力的介入】
Note right of F: 車麩を投入
rect rgb(200, 220, 240)
Note over P, F: 【物理的介入：温度低下】
F->>P: 大量の常温物質が熱を奪う
Note left of P: 鍋全体の温度が急激に低下。<br/>既存食材の表面が引き締まる。
end
rect rgb(240, 200, 200)
Note over P, F: 【物理的介入：強制吸着 】
Note right of F: 乾燥した多孔質の組織が<br/>強烈な毛細管現象を発揮。
P->>F: 周囲の煮汁を強引に吸い上げる
V-->>P: 旨味を鍋に残したまま、水分だけが移動
Note right of F: 煮汁の濃度が車麩内部で上昇。<br/>旨味が固定される
end
Note over F: 旨味の塊となった車麩の完成
sequenceDiagram
participant F as 食材
participant W as 水・出汁
participant S as 調味料
Note over F, S: 【フェーズ1：早すぎる介入】
S->>W: 調味料（醤油・塩・砂糖）を全投入
Note over W: 出汁の濃度が最初から極めて高い状態
Note over F, W: 【フェーズ2：細胞の防衛反応】
W-->>F: 高濃度の液が細胞壁に接触
F->>W: 浸透圧により<br />細胞内の水分が急激に脱出
Note right of F: 細胞が脱水し、<br/>タンパク質が強固に凝固（締まる）
Note over F, W: 【フェーズ3：浸透の遮断】
W-x F: 旨味成分が中に入ろうとするが、<br/>硬くなった表面（鎧）に阻まれる
F-x W: 食材自体の旨味も外に出られなくなる
Note over F: 外側だけ味が濃く、中はパサパサで硬い<br/>「味の染まない煮物」の完成
sequenceDiagram
participant F as 食材
participant W as 水・出汁
participant S as 調味料
Note over F, S: 【フェーズ1：早すぎる介入】
S->>W: 調味料（醤油・塩・砂糖）を全投入
Note over W: 出汁の濃度が最初から極めて高い状態
Note over F, W: 【フェーズ2：細胞の防衛反応】
W-->>F: 高濃度の液が細胞壁に接触
F->>W: 浸透圧により<br />細胞内の水分が急激に脱出
Note right of F: 細胞が脱水し、<br/>タンパク質が強固に凝固（締まる）
Note over F, W: 【フェーズ3：浸透の遮断】
W-x F: 旨味成分が中に入ろうとするが、<br/>硬くなった表面（鎧）に阻まれる
F-x W: 食材自体の旨味も外に出られなくなる
Note over F: 外側だけ味が濃く、中はパサパサで硬い<br/>「味の染まない煮物」の完成
成功するパターン（あとから調味料を入れる）
sequenceDiagram
participant F as 食材
participant W as 水・出汁
participant S as 調味料
Note over F, W: 【フェーズ1：基盤構築】
W->>F: 加熱された出汁が細胞壁を軟化
F->>W: 食材自身の旨味を放出
Note right of F: 細胞がふっくらと開き、<br/>受け入れ態勢が整う
Note over F, S: 【フェーズ2：味の介入】
S->>W: 調味料（醤油・塩）を投入
Note over W: 出汁の濃度が上昇（浸透圧の差が発生）
W->>F: 浸透圧により味が細胞内へ移動
F->>W: 余分な水分を排出
Note over F, W: 【フェーズ3：定着】
Note right of F: 火を止め、冷却される過程で<br/>さらに味が奥まで引き込まれる
Note over F: 中心まで味が染みた状態
sequenceDiagram
participant F as 食材
participant W as 水・出汁
participant S as 調味料
Note over F, W: 【フェーズ1：基盤構築】
W->>F: 加熱された出汁が細胞壁を軟化
F->>W: 食材自身の旨味を放出
Note right of F: 細胞がふっくらと開き、<br/>受け入れ態勢が整う
Note over F, S: 【フェーズ2：味の介入】
S->>W: 調味料（醤油・塩）を投入
Note over W: 出汁の濃度が上昇（浸透圧の差が発生）
W->>F: 浸透圧により味が細胞内へ移動
F->>W: 余分な水分を排出
Note over F, W: 【フェーズ3：定着】
Note right of F: 火を止め、冷却される過程で<br/>さらに味が奥まで引き込まれる
Note over F: 中心まで味が染みた状態
