様々なサイトの情報を辿り、ここまで行きました。

平日のほぼ毎日、卵焼き作りを心がけ、

  • 中までしっかり火が通り
  • きれいに巻けて
  • 焦げもない

卵焼きのレシピが取り敢えず完成です。

材料

  • 卵:2個
  • 水と白出汁の混合液:40cc(白出汁は5~7cc)
  • 砂糖:カレースプーン8分目
  • マヨネーズ:カレースプーン1杯分　

最後のひと味は

https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/urawaza/urawaza01.html

厚焼き玉子が時間が経つとかたくなってしまうのは、加熱する時にたんぱく質がかたく結合してしまうから。卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに。しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、やわらかいままです。さらに、酢のはたらきにより仕上がりもきれいなたまご色に。

こちらでした。

上記の説明通りに柔らかくなって出汁をしっかりと引き立てます。

朝作って、お昼に食べる直前がこちら。

  • 最初に水を加えてふっくら感を増す
  • 泡立て器でよく攪拌する
  • その上でマヨネーズを加えて更に攪拌する

の段階を経てようやくここまでたどり着きました。