様々なサイトの情報を辿り、ここまで行きました。
平日のほぼ毎日、卵焼き作りを心がけ、
- 中までしっかり火が通り
- きれいに巻けて
- 焦げもない
卵焼きのレシピが取り敢えず完成です。
材料
- 卵:2個
- 水と白出汁の混合液:40cc(白出汁は5~7cc)
- 砂糖:カレースプーン8分目
- マヨネーズ:カレースプーン1杯分
最後のひと味は
https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/urawaza/urawaza01.html
厚焼き玉子が時間が経つとかたくなってしまうのは、加熱する時にたんぱく質がかたく結合してしまうから。卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに。しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、やわらかいままです。さらに、酢のはたらきにより仕上がりもきれいなたまご色に。
こちらでした。
上記の説明通りに柔らかくなって出汁をしっかりと引き立てます。
朝作って、お昼に食べる直前がこちら。
- 最初に水を加えてふっくら感を増す
- 泡立て器でよく攪拌する
- その上でマヨネーズを加えて更に攪拌する
の段階を経てようやくここまでたどり着きました。